Vorspeisen
Carpaccio vom Dithmarscher Ochsen auf Cesar-Dressing
mit Feldsalat, Kirschtomaten und gehobeltem Parmesan
Hauchdünne Ahnung vom rohen, feinsten regionalen Ochsen, würzig vom hausgemachten Dressing untermalt, frischer Parmesan und fertig ist eine klassische Vorspeise.
Wussten Sie eigentlich, dass der Name Carpaccio auf den Renaissancemaler Vittore Carpaccio
zurück geht?
8,50 €
Hausgebeizte und geräucherte Entenbrust
auf Pfeffer-Kirsch-Chutney, Feldsalat und Curry-Chili-Dressing
Da hat sich doch der Ausflug unseres Küchenchefs nach Skandinavien gelohnt.
Seine Entenbrust war zwar schon immer lecker aber auch ganz klassisch gebraten.
Die Einflüsse der skandinavischen Küche brachten ihn auf die Idee, diese mal zu beizen
und dann selbst zu räuchern! Was ein Glück, es war lecker… er kriegt wieder Urlaub!
9,50 €
Am Tisch flambierte Garnelen mit hausgemachtem Kartoffelrösti und Safranaioli
Wir achten auf die sorgfältige Auswahl der Garnelen und der Südpazifik ist ein Garant für geschmackliche Qualität.
Vor allem flambiert entwickeln sie einen deutlich aromatischeren Geschmack.
Lassen Sie sich positiv überraschen.
Kleine Portion 10,90 €
Hauptgangportion 15,90 €
Hausgepökelter Hirschschinken mit Pistazien-Preiselbeergelee und Salatbouquet
Feinster, fettarmer Junghirschschinken von einheimischen Tieren, natürlich sorgfältig von uns gepökelt und verfeinert – ein Genuss
11,90 €
Suppen
Rinderkraftbrühe vom Dithmarscher Ochsen
mit hausgemachten Fleischklößchen, Gemüsestreifen und Eierstich
Die Kraftbrühe von heimischem Rindfleisch - über Stunden geköchelt und mit einer Auswahl von Rindfleisch geklärt - so muss Omas Kraftbrühe sein.
Die Fleischklößchen sind ebenfalls von Hand mit leichten Gewürzen, Gemüsestreifen und viel Liebe zubereitet...
5,50 €
Feine, hausgemachte Wachtelessenz mit Morchelstrudel und Backerbsen
Unsere hausgemachten Suppen überzeugen immer wieder durch Ihre geschmackliche Intensivität, die wir durch ausgewählte Zutaten und viel Geduld erreichen – so auch diese Essenz von der Wachtel.
5,70 €
Rahmsuppe von frischen Büsumer Krabben mit Cognac
und Kräutern verfeinert
Die Krabbensuppe nach der Kreation von unserem Chefkoch René Schimmanz ist mittlerweile
ein solcher Klassiker geworden, dass wir sie gar nicht mehr von der Speisekarte nehmen dürfen. Wir hatten es mal versucht…..aber fragen Sie nicht!!
5,90 €
Fleischgerichte
Entrecôte double (für 2 Genießer)
vom Dithmarscher Ochsen mit Sauce Bearnaise, Mandelbrokkoli, Buttermöhren, gebratenen Champignons und Bratkartoffeln
Ein zartes und äußerst saftiges Stück Fleisch, rosa gebraten und für Sie von unseren Top-Köchen natürlich live am Tisch tranchiert! Für Liebhaber hochwertiger Steaks ein absolutes Muss!
Pro Person 22,00 €
Rumpsteak vom Dithmarscher Ochsen mit Thymianbutter, Auswahl von frischem Marktgemüse und gebackener Frischkäse-Kräuterkartoffel
Dithmarscher Menschen essen für ihr Leben gern Rumpsteak – zu Recht.
Leicht marmoriert und saftig ist ein Rumpsteak der herzhafte Vertreter der Steaks.
19,20 €
Rosa gebratener, hiesiger Lammrücken im Kräuterfarcemantel
mit Thymiansauce, Rahmbohnen und Kartoffelgratin
Jeder, der durch Schleswig-Holstein fährt, kommt unausweichlich an Schafherden und Lämmern vorbei; wie könnten wir also anders, als uns da inspiriert zu sehen eines der besten Stücke für uns zu beanspruchen und einen leckeren Hauptgang daraus zu machen. Zart und sehr schmackhaft – überzeugen Sie sich. 20,90 €
Rehbraten und Medaillons vom Rehrücken mit leichter Wacholdersauce, Ingwer-Rosenkohl und Dauphinkartoffeln
Ein wahrer kulinarischer Höhepunkt in der Wildzeit sind die feinen Köstlichkeiten vom heimischen Reh. Genießen Sie hier unsere Interpretation vom Duett aus Braten und kurzgebratenen Medaillons. 29,50 €
Medaillons vom Parma- Schweinefilet in Sesampanade gebraten,
mit Pfefferrahmsauce , Estragonmöhren und Kräuterspätzle
Lassen Sie sich entführen nach „Bella Italia" – träumen Sie sich in die Emilia Romagna, nach Parma und schmecken und riechen Sie den dortigen Herbst. Das ist ein leckeres Schnitzel!
17,90 €
Cherry Valley Ente mit Rapshonig gratiniert auf Liebstöckelsauce, Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
Die Cherry Valley Ente ist eine saftige Fleischente von der weltberühmten Cherry Valley Farm in England. In kürzester Zeit entwickelte sich diese zu einer der beliebtesten Enten in der gehobenen Gastronomie und überzeugte nicht nur uns, sondern sicher auch Sie.
18,90 €
Rosa gebratener Springbockrücken an Preiselbeersauce, Rahmwirsing
und Maccairekartoffeln
Unsere Kreation vom Springbock bringt Südafrika auf den Teller und kombiniert es mit den regionalen Köstlichkeiten – dafür steht unsere ambitionierte Frischeküche.
21,70 €
Fisch - Hauptgerichte
Junge Seezungen, in Kerbelbutter gebraten, mit Beilagensalat und Schwenkkartoffeln
Die Seezunge mit ihrem weißen, festen Fleisch ist einer der begehrtesten und schmackhaftesten Seefische die unsere Nordsee zu bieten hat und das in weltweit unvergleichlicher Qualität –
ohne Übertreibung DAS Highlight auf unserer Fischseite 24,50 €
Zanderfilet mit Lachs und Krabben überbacken
an Safran- Thymiansauce, gebratenen Blumenkohl, sowie Rotem Reis und Basmatireis
Manchmal sind die einfachsten Sachen auch die leckersten. Man nehme einen beliebten Edelfisch, ergänze ihn mit schmackhafter Sauce und feinen Beilagen – fertig!
19,90 €
Schollenfilet und Garnelen mit Dillsauerrahm überbacken,
dazu Frühlingslauch und Marschkartoffeln
Heimische Produkte im Duett mit internationalen Köstlichkeiten. Eine feine Komposition, die mit einem korrespondierenden Weißwein ihren Höhepunkt findet.
17,90 €
Gebratener Königskorallenfisch mit Kirschtomaten – Olivenragout und frischen Nudeln
Lassen Sie sich gedanklich und geschmacklich entführen in die orientalischen Regionen des Roten Meeres. Den von dort kommt unser Königskorallenfisch und überzeugt durch schmackhaftes, grätenfreies und festes Fleisch.
16,90 €
Gebackene Frischkäse-Kräuterkartoffel mit gegrilltem Zanderfilet, gebratenen Garnelen, Büsumer Krabben und Feldsalat im Hausdressing
Unsere Speisekarte wird vor dem Start jedes Mal vorgekocht und der Mitarbeiterbrigade präsentiert, damit diese die Produkte kennen und schätzen lernt. Beim anschließenden Probieren waren bislang immer die Fleischgerichte zuerst weg. Diesmal nicht – sondern…raten Sie mal!! 18,90 €
Wellfit
Fitnessteller
Blattsalate mit Gurke und Tomate, dazu Streifen vom Ochsenrücken, Champignons und gehobelter Parmesan
Dressing zur Wahl:
Balsamico-Oliven-Dressing
Curry – Chili - Dressing
Joghurt-Dressing
Wir sind der Meinung, man sollte auf seine Figur achten – aber doch nicht den ganzen Tag.
Hier unser Beitrag zu Ihrer persönlichen Fitness.
Reich an allem, was wir brauchen, arm an belastenden Zutaten.
Macht Spaß, macht satt und schmeckt einfach lecker.
17,90 €
Salat und Fisch
Feldsalat und Blattsalate mit gebratenem Schollenfilet und Zanderfilet, dazu frische Büsumer Krabben
Dressing zur Wahl:
Balsamico-Oliven-Dressing
Curry – Chili - Dressing
Joghurt-Dressing
Da hat unser Koch eine tolle Idee gehabt: „Nehmen wir das Beste der See und machen da mal Salat dran." Es ist einer unserer Klassiker entstanden, der für Fischfreunde einfach ein „Muss" geworden ist.
17,90 €
Streifen vom Ochsenrücken und Springbock „Stroganoff"
mit Mandelbrokkoli und Spätzle
Der Name des eigentlichen Erfinders dieses schmackhaften Gerichts ist unbekannt. Es war wohl einer der Köche, der im Dienst der Stroganows stand. Um die Kreation des Boeuf Stroganow drehen sich einige Legenden. Eine davon sagt, dass die Zahnlosigkeit des Grafen Grigorij Alexandrowitsch Stroganow (1770-1857) seinen Leibkoch zur Schaffung dieses geschnetzelten Fleischgerichts veranlasst habe
16,50 €
vegetarisch
Gemüse- Kartoffel- Sauerrahmauflauf mit Grilltomate und gebratenen Champignons
Wer immer noch behauptet, vegetarische Gerichte wären geschmacklos und langweilig, ist entweder unbelehrbar oder hat unsere Gemüseauswahl noch nicht probiert.
Überzeugen Sie sich!
15,50 €
Sellerieschnitzel mit Reis und Gemüse aus dem Wok, sowie hausgemachte Safransauce
Hier kommt ganz klar hervor, dass gesunde und vegetarische Ernährung auch geschmacklich Highlights und Trends setzen kann.
Wir sind gespannt, wie Ihnen unser asiatisch – vegetarisches Gericht schmeckt!
15,90 €
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